L’enjeu des aménagements de commerces réside principalement dans le fait d’optimiser les surfaces dédiées à la clientèle, tout en respectant l’ensemble des contraintes liées à l’hygiène des locaux de préparation, et en particulier le principe de la « marche en avant », et l’ensembles des normes de sécurité et d’accessibilité PMlatives à l’ouverture d’Etablissements Recevant du Public.

La conception des devantures, en plus de rendre attractifs ces établissements en fonction de la clientèle visée, a également pour objectif de mettre en valeur la base des immeubles les surplombant, chaque façade modifiant sensiblement les orientations de conception retenues : dégagements des poteaux en pierre de taille, suppression des habillages, inscription des enseignes et, le cas échéant, des stores bannes dans l’alignement des baies existantes, dégagement des ouvertures existantes sur toute leur hauteur.